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我想卖凉皮不知道调料水怎么做
发布日期:2019-09-09 19:19   来源:未知   阅读:

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  展开全部不知道你是做什么凉皮,不同的凉皮调料水有区别的,我以西安凉皮为例你可以按照当地口味调配

  蒜水:将大蒜加食盐捣碎,兑凉开水浸泡即可,大蒜水里可以多放盐,因为调拌凉皮的时候是没有食盐或者其他颗粒调味料的,一般都是在蒜水中加好了的。这样可以更快为凉皮上味,为增鲜可以加适量鸡精,味精,白糖

  麻酱水:芝麻酱加少于凉开水和匀,以勺子舀下刚好可以全部倒出来为准,不要和太多,当天可以卖完就好,不然久泡会变质影响口感

  大料水:大料水可以提香,令凉皮口感爽滑。大料、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮,用纱布包好放在锅中沸煮。晾凉后使用一般50克料,配2000毫升水煮大约20分钟,可以煮两次。

  辣椒油:辣椒油是凉皮的关键。主料砂仁、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、筚拨、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮、白芝麻、辣椒。辣椒不必用太辣的辣椒,以免辣味遮住了香料的香味。以上配料放在金属容器中浇上烧开的热油浸泡即可。一般50克料配400毫升热油即可。

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